A más néven hexadién-karbonsav, segít meggátolni az élesztők valamint a penészgombák és még jó pár fajta baktérium növekedését. Ezen tulajdonságának köszönhetően gyakran alkalmazzák az élelmiszeriparban tartósítószerként annak érdekében, hogy az élelmiszerek ne induljanak romlásnak. Csak akkor fejti ki hatását, ha az adott élelmiszer eleve kifogástalan higiéniai szempontból. Ha ez megfelelő, akkor kifejti csíraölő hatását az élelmiszerben, azaz tartósítja azt. A szorbinsavat egy több lépcsőből álló kémiai reakcióval állítják elő szintetikus úton. Az első szorbinsavat a berkenyefa terméséből sikerült először izolálni és azóta is szintetikusan állítják elő.
A következő termékek előállítása során engedélyezik a szorbinsav használatát: dzsemek és lekvárok, szárított gyümölcsfélék, szeletelt és ömlesztett sajtok, előre csomagolt kenyerek és péksütemények, margarinok, hús-hal-tenger gyümölcseit helyettesítő ételeknél. A szorbinsavat sok esetben a benzoesavval kombinálva alkalmazzák. Az alábbi élelmiszerek esetében a közös határérték betartása mellett alkalmazható az ecetben illetve az olajban pácolt zöldségeknél, a kandírozott gyümölcsökben, az halkonzervekben és szárított halban, a garnélánál. Az élelmiszerek mellett ma már a kozmetikai ipar és a gyógyszeripar is felhasználja a szorbinsavat.
Tudományosan megállapították, hogy a napi egészséges bevitel nem lehet több mint 25 mg/kg. Nagyon kevesen allergiásak rá, de azért elvétve találhatunk ilyenre példát. Bőrkiütés és szövetduzzanat formájában alakul ki az allergiás reakció. A szorbinsav legnagyobb hátránya, hogy a szervezetbe jutva elpusztítja a B12 vitamint, így ennek a hiánya sokak szervezetében kialakulhat. Ezt mindenképpen pótolni kell. Ma már bizonyított tény, hogy az E200 nem rákkeltő anyag, talán ezért is alkalmazhatják több élelmiszer tartósításához is. A szorbátok az egészségre teljesen ártalmatlanok, hiszen gyorsan lebomlanak. Ha az engedélyezett szintnél nagyobb mennyiségben fordulnak elő egy-egy élelmiszerben, akkor sem ártalmasak és nem károsítják a szervezetet.
