Sokan talán nem tudják, de a Riboflavin-5'-foszfát a B2 vitamin foszfátja. Az élő szervezetekben az oxidoredukáz enzim kofaktora. A kofaktor egy szerves molekula, amely fontos segítséget nyújt az enzimeknek abban, hogy kifejtsék hatásukat. Az inaktív fehérjéhez kapcsolódnak hozzá és csak így jöhet létre a holoenzim.
Az élelmiszeripar minden esetben színezőanyagként alkalmazza, és génmódosított növényekből kerül előállításra. A gyerekeknek és kisbabáknak készülő ételekben az E101a nátriumsóját alkalmazzák, így az képes azonnal riboflavin-5'-foszfáttá alakulni. A Riboflavint azért is használják sűrűn az élelmiszeriparban, mert sokkal jobban oldódik a vízben, mint a B5 vitamin.
Színezékekről akkor beszélünk, ha a fizikai vagy a kémiai úton kinyert készítmények előállítása során a tápanyagoktól és az aromatikus összetevőktől szelektív módon elkülönítésre kerültek. A színezőanyagok, képesek helyreállítani az adott élelmiszer színét vagy felerősítik azt. Színezék lehet az élelmiszer természetes összetevője vagy egyéb természetes források.
