A fűszernövényként sokak számára ismerős kurkuma termeli a kurkumint, ami egy sárga-narancs színű színezék. Másik ugyanilyen sárgás színt adó növényünk a sáfrány, de a kurkumin nem ennyire színtartó.
A kurkumint extrakcióval, szintetikusan és fermentációs eljárással is előállítják. A kurkumagyökérből a fermentációs eljárás során a színanyagot baktériumokkal termeltetik meg. A legtöbb esetben azonban kerülik az ezekkel az eljárásokkal készülő kurkumin használatát és inkább a természetes kurkumagyökér kivonatokat és a kurkumaporokat használják. Ezeknek azonban nincsen E számuk mivel színes fűszerek.
Pár élelmiszernél engedélyezik a kurkumin használatát, de azt is változó mennyiségben. Legtöbbször ételfestéknek használja az élelmiszeripar. A kurkumint megtalálhatjuk a margarinokban és a hasonló zsírokban, a lekvárokban és dzsemekben, a burgonyapelyhekben, a nem alkoholos aromás italokban, a felvágottakban és a pástétomokban.
A kurkumint a currypor színezésére is felhasználják, de a kurkumin teljesen veszélytelen. Pár embernél válthat csak ki allergiás reakciót, de ez csak ritkán fordul elő. A napi elfogadható bevitel 3mg/kg.
Az arra érzékenyek, a kurkumin fogyasztása esetén bőrkiütés tüneteit és hasmenést produkálhatnak. A kurkumin egyébként gyulladáscsökkentő és antioxidáns is. Élettani és biokémiai hatásai rendkívül szerteágazók. Az elmúlt 50 év kutatási eredményei alapján számos kedvező egészségügyi hatása van.
2014-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság az EFSA a kurkumint és górcső alá vette és részletes kockázatbecslést végzett. Az eljárás során figyelembe vették azt, hogy a kurkumint adalékanyagként használják fel és vizsgálta a kiegészítő információkat is. Jelenleg a kurkumin 57 élelmiszerkategóriában engedélyezett, ebből Európában 52 termékkategóriára kapta meg az ipari engedélyezést. A 2010-es elemzéshez képest a jelenlegi becslések sokkal alacsonyabb ADI értékeket mutatnak az ipari felhasználás területén az egyéni fogyasztási adatokat vizsgálva.
Forrás:
